Imorgon är det Lucia och få traditioner är väl så älskade och invanda som just lussefirandet. Själv älskar jag den mörka Luciamorgonen och går upp extra tidigt för att hinna se SVT:s luciasändning – och för att dricka en kopp kaffe och avnjuta en lussekatt till förstås! Men saffransbröd kan ju vara så mycket mer än ”bara” lussekatter. Varför inte variera lussefikat med en härligt saftig saffranskrans?
Saffranskrans med russin och mandelmassa
1 paket saffran (½ g)
1 msk brännvin eller konjak
25 g jäst
75 g rumsvarmt smör
2½ dl rumsvarm mjölk
1 dl socker
1 nypa salt
6-7 vetemjöl
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling
Fyllning:
75 g rumsvarmt smör
½ dl socker, gärna råsocker
2 tsk vaniljsocker
50 g riven mandelmassa
½ dl russin
Gör så här: Gör fyllningen först. Lägg russinen i blöt lite vatten i minst en halvtimme och sila sedan av vattnet. Blanda också ihop smör, socker och vaniljsocker.Blanda saffran med spriten och rör om. Låt stå i ca en halvtimme.
Dela smöret i mindre kuber. Smula ner jästen i degbunken och tillsätt mjölk, smör och saffransblandningen. Rör ner socker, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, tills den blir smidig och blank, och låt jäsa under bakduk i ca en timme.
Vält upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Kavla ut till en platta på ca 25×50 cm. Bred på fyllningen och strö ut russin och riven mandelmassa. Rulla ihp degen och skär rullen i 4-5 cm breda bullar.
Fäst ett bakplåtspapper i en rund form (gärna en med löstagbar kant) och lägg bullarna i formen med snittytan upp – inte alltför tätt. Låt jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
När kakan jäst klart penslar du den med ägg och gräddar ganska långt ner i ugnen i ca 20-30 minuter. Låt kallna under bakduk.
Vill du baka traditionella lussekatter hittar du ett recept här!