Nu är det härliga tider för bärplockning, syltning och saftning – du har väl inte missat recepten på lingondricka och rårörd lingonsylt? Har du turen att hitta blåbär, varför inte också koka en gammaldags blåbärskräm?
Rensa 1 liter bär och skölj dem. Koka upp 7 dl vatten och 1 dl socker i en kastrull och rör om tills sockret löst sig. Tillsätt bären och låt koka ett par-tre minuter. Rör ut 2-3 msk potatismjöl i lite vatten och häll i krämen under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan av plattan. Häll upp i en eldfast form och strö en gnutta socker över. Servera med mjölk eller gräddmjölk, gärna med små delikatesskorpor eller biskvier till. Klassiskt gott!
Men det är också superläckert att baka med bär. Muffins, vetebullar, kladdkaka… Här får du mina favoritrecept till sensommarbaket!
Björnbärsmuffins
100 g smör
2 dl mjölk, fil eller naturell yoghurt
2 ägg
1½ dl råsocker eller strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl björnbär
Härliga saftiga björnbärsmuffins…
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret, häll i mjölken och rör ner detta i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt men spara ½ dl mjöl till bären. Vänd ner mjölblandningen i smeten. Vänd så björnbären i resten av mjölet och rör försiktigt ner detta i smeten.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt – eller använd en muffinsplåt. Häll i smeten till 2/3 av formarna och grädda ca 15 minuter på 200 grader i mitten av ugnen. Låt svalna under bakduk.
Blåbärsbullar
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1-2 tsk kardemumma
ca 14 dl vetemjöl
Fyllning:
50 g smör, 1 dl florsocker, 1 msk vaniljsocker samt 2 dl blåbär
Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en 40-60 minuter.
Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar, fyllning och samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.
Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Blanda smör, florsocker och vaniljsocker som fyllning och bred på de utkavlade degplattorna. Fördela blåbären över degplattorna.
Läckra blåbärsbullar på gång…
Rulla ihop degplattorna och skär centimetertjocka skivor och lägg i bullformar – eller gör stora bullar och lägg i amerikanska muffinsformar. Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
Kladdkaka med hallon
200 g smör
3 dl hallon
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och rör ner hallonen så de blir mosiga. Dra kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör så ner ett ägg i taget och till sist mjölet.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen 20–25 min. Kakan ska vara kladdig i mitten. Låt kakan kallna och servera med vispad grädde eller vaniljsås och hallon.
Vispad grädde är supergott till denna kladdkaka med hallon!
Tips! Om du använder frysta bär, tänk då på att inte tina dem innan du använder dem. Och naturligtvis kan du använda andra favoritbär!