Tsoureki är ett klassiskt grekiskt påskbröd, ofta kryddat med citron eller apelsin och en krydda som kallas mahlab. Mahlab görs av den inre kärnan i ett slags körsbär men kardemumma är en helt okej ersättare (säger i alla fall min grekiska väninna!)
Du behöver:
1 kg vetemjöl
100 g jäst för söta degar (2 pkt)
2½ dl mjölk
1 tsk mahlab eller kardemumma
rivet skal av 1 apelsin eller citron
200 osaltat smör
5 ägg plus 1 uppvispat ägg till pensling
3 dl strösocker
5 råa ägg till garnering
Gör så här:
Smula sönder jästen tillsammans med mjölken och 3½ dl av vetemjölet. Låt stå i ca 20 minuter och vispa under tiden de 5 äggen kraftigt, helst med elvisp, med citrusskal, mahlab och socker. Tillsätt sedan resten av vetemjölet och arbeta samman.
Tillsätt jästblandningen och tillsätt sedan det rumsvarma smöret lite i taget. Låt degen jäsa i en timme under bakduk.
Vält sedan ut på mjölat bakbord och forma en längd eller krans, antingen genom att dela degen i tre delar och fläta ihop den, eller bara rulla en tjock längd som du vrider ihop till en rulle. Dekorera vackert med ägg som färgats röda med äggfärg.
Du kan också baka ut degen i fem mindre snurror, som på bilden – då kan du dekorera med ett ägg i mitten av varje snurra.
Lägg kransen/flätan/bullarna på smord plåt och värm ugnen till 200 grader (225 om du bakar ut dem till mindre bröd). Låt jäsa 15-20 minuter, pensla med uppvispat ägg och strö gärna över mandelspån eller sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter för ett stort bröd eller 15 minuter för mindre. Låt svalna under bakduk.