De flesta bagerier brukar numera sälja även ”alternativa” semlor. Men vill du baka dina egna gluten- eller sockerfria semlor har du bra recept här!
Glutenfria semlor
50 g jäst för söta degar
75 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl strösocker
1 tsk stötta kardemummakärnor
2 krm salt
1 ägg
ca 14 dl Sempers glutenfria mjölmix (14 dl motsvarar ca 840 g)
Fyllning
300 g mandelmassa
inkråm från bullarna
ca 1 dl mjölk eller grädde
Garnering
5 dl vispgrädde
florsocker
Gör så här:
Smula ner jästen i degbunken. Smält matfettet. Tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm, 37°C. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt fiberhusk, rör om och låt svälla 10 minuter.
Blanda i socker, kardemumma, salt, uppvispat ägg och hälften av mjölet. Arbeta degen väl för hand eller i maskin. Tillsätt resten av mjölet i småportioner, men spara lite till utbakningen. Fortsätt arbeta degen tills den är slät och släpper bunken. Jäs sedan övertäckt i ca en halvtimme.
Knåda degen lätt på mjölad bänk och dela den i två delar. Rulla varje del till en längd och dela den i 10 lika stora bitar. Forma varje bit till en slät bulle och placera på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckt i ca en halvtimme och värm under tiden ugnen till 250 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Låt kallna under bakduk.
Skär av ett lock på bullarna (runt eller trekantigt) och ta ur lite av inkråmet. Blanda detta med mandelmassa och mjölk eller grädde så du får en smidig smet. Fyll bullarna med mandelfyllningen. Vispa grädden och spritsa på. Lägg på locket och pudra över florsocker.
Sockerfria semlor bakar du enkelt genom att ersätta sockret med motsvarande mängd valfritt sötningsmedel. Gör då din egen sockerfria mandelmassa – det är lättare än man tror!
Mandelmassa utan socker
200 g mandel
lite grädde eller mjölk
(ev 1-2 msk sötningsmedel)
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i mandlarna en stund så skalet blir ”löst”. Skålla dem sedan – det går lätt om du lägger dem i en handduk och gnuggar tills skalet är borta. Kör sedan mandlarna i mixer – eller mal dem i en ”gammaldags” mandelkvarn. Tillsätt ev sötningsmedel och späd med lite grädde till önskad konsistens.
Tips! Vegansemlor får du om du bakar bullarna med soja- eller havremjölk istället för vanlig mjölk samt ersätter smöret med vegetabilisk olja. Mandelmassan gör du förstås också på veganalternativ, gärna mandelmjölk!