Lussekatter är kanske det bakverk vi förknippar allra mest med advent och jul. Och helst vill vi förstås baka dem just till Lucia. Ibland händer det att jag bakar mina redan till 1 advent – och sen blir det till att baka en ny laddning till lucia, för då har de redan gått åt…
Det finns många knep och knåp för att få goda lussekatter – populärt är att blanda kesella i degen för att få dem saftigare. Själv väljer jag att baka en vanlig vetedeg med en något större mängd smör i istället, det blir jättegott och inte det minsta torrt! Men vill man kan man ta lite mindre smör och någon dl kesella, det blir bra det också – och dessutom lite mindre fett!
Till en sats på ca 30-35 lussekatter behövs:
1 pkt jäst (50 g)
1-2 dl socker (saffransbröd får gärna vara lite sötare än vanligt vetebröd, tycker jag!)
5 dl mjölk (röd eller ännu hellre gammaldags)
175 g smör
½ tsk salt
2 pkt saffran
13-14 dl vetemjöl
(russin)
Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, saffran och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30-35 lussekatter. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg (jag tar ibland pärlsocker också) och grädda mitt i ugnen 5-8 min.
Om du vill göra längder, eller flätor gräddar du dem i lite svagare ugnsvärme, ca 200 grader, i 10-15 min.
Den som inte har tid att baka vetebröd kan få ett härligt luciafirande med en saftig saffranskaka istället. Här är ett favoritrecept:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält 75 g smör i en kastrull. Tillsätt 1 dl grädde eller mjölk samt ett kuvert saffran (½ gram) och låt blandningen koka upp. Dra kastrullen av spisen och låt svalna. Smörj och bröa under tiden en sockerkaksform på ca 1½ l.
Vispa sedan 3 ägg med 2½ dl strösocker. Äggsmeten ska bli riktigt ljus och porös så vispa ett bra tag – minst 7-8 minuter om du vispar för hand och kanske 3 minuter med elvisp. Häll i det smälta smöret i äggblandningen. Rör ihop 3 dl vetemjöl med 1½ tsk bakpulver (eller 1 rågad tsk bikarbonat) och häll smeten i formen. Grädda på nedersta falsen i ca 40 minuter.
Tips! Gör lussekatterna sockerfria genom att ersätta sockret med motsvarande mängd sötningsmedel. Du kan även göra saffranskakan sockerfri på samma sätt, men vispa då äggen utan sötningsmedel och blanda istället sötningsmedlet med mjölet.