Just nu är blodapelsinerna som allra godast, så varför inte köpa hem ett kilo eller två? Jag är helt galen i blodapelsiner, och allra helst sorterna Moro eller Gyllene korset – jag kan äta flera stycken om dagen. Men blodapelsiner blir också goda att baka med, som fyllning i exempelvis vetebullar eller i en god mjuk kaka.
Vetebullar med apelsinfyllning
1 pkt jäst (50 g)
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl
Till fyllningen:
100 g rumsvarmt smör
rivet skal av en apelsin
½ dl florsocker
1-2 tsk vaniljsocker
Pensling:
uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad mandel
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.
Rivet skal av blodapelsin tillsammans med smör, florsocker och ev vaniljsocker blir en underbar fyllning i vetebullarna!
Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen.
Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men blir fina även utan bullformar.
Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
Blodapelsinkaka utan vanligt socker
Det här är en härligt saftig kaka med sötningsmedel istället för vanligt socker. Sockerkakor som bakas med sötningsmedel istället för socker blir inte lika pösiga, så välj gärna en lite mindre form än den vanliga. Jag har en sockerkaksform som är på 1,2 liter, den passar jättebra till den här kakan – den blir faktiskt riktigt hög trots att den inte innehåller vanligt socker!
Vispa 3 ägg pösiga. Rör ner sötningsmedel motsvarande 2 dl strösocker aoch blanda. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl färskpressad blodapelsinsaft. Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Blanda 3½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och rivet skal av 1 blodapelsin och rör ner i smeten. Grädda i smord och bröad form på nedersta falsen i 175 grader i ca 35-45 minuter. Låt svalna och stjälp upp.
Tips! Gör en frosting av 200 g färskost av philadelphiatyp, sötningsmedel motsvarande 1 dl socker samt saften av ½ blodapelsin och bred över den kalla kakan!
