Imorgon är det fettisdag – dagen innan den kristna fastan börjar och den dag då man ska frossa lite extra mycket eftersom man sedan ska iaktta fasta fram till påsk… Nåja, så strikta är vi väl inte direkt nuförtiden, i alla fall inte i Sverige, men i stora delar av den kristna världen är fastetiden fortfarande oerhört viktig för människor.
I Sverige förknippar vi annars fettisdagen med semlor, detta läckra bakverk som med sin fyllning av mandelmassa och grädde är lika god som hetvägg med varm mjölk som till en kopp kaffe. På senare år brukar man kunna köpa semlor med annan fyllning också, som blåbär, choklad och vanilj. Men egentligen blir det godast när man bakar dem själv. Så här får du mitt bästa semmelrecept, och förslag på olika fyllningar! Receptet ger ca 16 semlor.
Ingredienser:
150 g smör
3 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
1-2 tsk kardemumma
50 g jäst för söta degar
1 ägg
1 knapp l vetemjöl
Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
Lite mjölk & inkråm
8 dl vispgrädde
Florsocker
Ugn: 225 °C i ca 7 minuter
Smält smöret, rör ner mjölken och ljumma till fingervarmt. Blanda ner jästen när allt är ljummet och tillsätt ägget.
Arbeta ner mjölet i vätskan till en blank och smidig deg och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-40 minuter.
När degen är färdigjäst stjälper du upp den på mjölat bakbord och knådar så att alla luftbubblor försvinner. Dela degen i 16 delar och rulla fina runda bullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter tills bullarna blir dubbelt så stora. Är du osäker på om de är färdigjästa så kan du peta till en bulle försiktigt med pekfingret. En färdigjäst bulle sviktar omedelbart tillbaka. En bulle som inte är färdig ger en ’stum’ känsla.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda långt ner i ugnen. Lägg dem på galler och låt svalna. Klipp ut ett runt eller trekantigt lock med hjälp av en sax och lägg åt sidan. Gröp ur bullarna med en gaffel och lägg inkråmet i en skål vid sidan om. Riv ner mandelmassan och blanda med inkråmet och lite mjölk till önskad konsistens. Fyll bullarna med mandelfyllningen.
Vispa grädden fast, och fyll en sprits med grov tyll så den får en tjock, fin spritskrans. Lägg på locket och t ryck försiktigt till det så att grädden pöser ut lite. Pudra över florsocker och servera till kaffe eller som hetvägg med varm mjölk.
En hembakad semla är lika god till kaffet som med varm mjölk!
Andra fyllningar:
Blåbärsfyllning:
4 msk mandelmassa
250 g färska eller frysta blåbär (tina dem och låt dem rinna av innan du använder dem)
Blanda riven mandelmassa och bär med inkråm och fyll bullarna med detta. Garnera med grädde och gör som ovan.
Vaniljfyllning:
2-3 vaniljkräm
1-2 tsk socker
Blanda vaniljkrämen med sockret och inkråmet och fyll bullarna med krämen. Spritsa på grädde som vanligt.
Du kan också smaksätta grädden om du vill. Använd saffran, oboypulver, mosade hallon… Endast fantasin sätter gränserna!
Och eftersom semlor ska kunna njutas av alla så får du imorgon recept på både sockerfria och glutenfria semlor!